Reaccion de maillard
Son reacciones quimicas que produccen en las proteinas ylo azucares al calentar algo, no son necesarias las temperaturas altas.
Tecnicamente se llamaglcolisacion no enzimatica de proteinas

Ligazón:Son preparaciones culinarias que sirven para espesar salsas o liquidos hasta conseguir la consistencia desada, para esto se utiluizan productos como feculas o almidones o alimentos de origen animal. Ej.huevos gelatina leche o sangre.

Vinagre valsanico: Es un tipo de origen italiano, se trata de una mezcla de vinos intervienen vinos tintos y vinos blancos.

Blanquear:Es sumergir los alimentos en agua hirviendo durante un lapso tiempo para que no pierda el col0r su textura su sabor etc.

Sellar:Agregar agua con hielo para frenar la coción.Tambien conserva las cracteristicas organolecticas.

Caldos cortos :Por ejemplo un caldo de veduras.
Buque ojarn: Es un ramillete de finas hierbas, ejemplo:oregano,tomillo laurel,rmero, peregil.

Mirpoix: Son verduras como la cebolla, ajo, apio, zanahoria.

Fondo:Es una mezcla de mirpoix, hueso agua y condimentos.

Inocuidad: Es la condicion de alimentos que garantiza al consumidor que no causará daño.

BPM; Buenas practicas de manufactura.
Gestionar procesos de un negocio

Cincelar
Cincelar es la acción de realizar una hendidura en un alimento (especialmente los pescados) con un instrumento cortante.
El procedimiento consiste en cortar o hacer una incisión con un cuchillo en el pescado para acelerar su cocción cuando se van asar.


Un coulis (pronunciado cu-lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis vegetales sirven para napear carnes, pescados y verduras, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas. Los coulis de fruta se emplean sobre todo con postres. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas.
Variantes [editar]
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Bridar:sujetar con un cordel(como ave, pescado o piezas de carne).Para apretar la carne y conserve la carne en su forma.

Gui:Es la mantequilla clarificadaentre 40 y60%, se separan los solidos y lagrasa. Es buena para la digestion.

Roux: Es una mezcla igual de harina y mantequilla , las se diferencian de el color, existen:
CLARO Es la harina con la leche.
MEDIO:Cuando se va colocando cafesito.
OSCURO:cundo ya queda oscuro.

Secoloca la mantequilla a fundir y se mezcla con la harina de trigo y se revueve.

Desglasar

Recuperar liquiodos durante la coccion por medio de un caldo, vino o fondo

La margarina y la mantequilla.
La margarina es vegetal y la mantequilla es animal.
Aunque la mantequilla sepa mejor la margarinaes la que mas se utiliza en la cocina por salud y mejor rendimiento.

normas tecnicas de 005 y 006

hola profe en el dia jueves 6 de agosto nos reunimos en la cocina del sena y por brigadas analizamos los documentos y en un borrador sacamos un test de preguntas para luego llevarlo a los proyectos de cada brigada
gracias chao.

La clase del martes

Profe: Como usted no se prentó en la clase del martes entonces le cuento lo que hicimos:
-La señora de los uníformes llegó y nos tomó las medidas.
-Adelantamos sobre las boletas.
Yanotamos los telefonos ylos nombres para la bocera darnos cualquier información.

Ensayo decocina

Lo que vimos en la clase pasada fue un ensayo de lo que era una cocina en si.
Nos hicimos a la idea que estabamos trabajando en una cocina y trabajamos con papeles,escribiendo einterpretando los temas de la cocina como:
-Lo del economato
-Los chef
-Los cocineros´pero al comienzo de la clase vimos el significado de economato y al finalizar hicimos un debate del porque los errores del tema y como mejorar para una proxima vez.

cocina china

Es una cadena de restaurante en Beijing. La verdad es que son bastantes buenos. Primero, el precio es razonable. Se puede decir que son muy baratos. Claro, comparados con el precio de los platos españoles, sus precios son increíbles, con unos 10 euros ya puedes pedir unos 6 o 7 platos para cuatro o cinco personas. Segundo, son platos muy bonitos con buena pinta y alta calidad. Puedes encontrar las comidas más populares de China, como Pollo Kung Pao, Pato Pekín, Har Gau, etc.

cocina

cocina una demostrcion sencilla

El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.[1]
Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

cocina china

cual es el plato tipico

visita de negocios

A las 2 pm la brigada #4 nos reunimos y llegamos al negocio a la hora pico y no nos atendieron

regresamos mas tarde y realizqmos el trabajo dado
En el intermedio de esto visitamos otro negocio si nos atendieron pero quedamos con inquietudes
y no llevamos acavo las normas.

decreto 3075 de 1997 diciembre 23

El presidente de la republica de colombia :En ejesicio de sus atribuciones y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del articulo 189 de la constitucion politica y la ley 9 de1979 Decreta,

este texto esta dividido por:

titulos,articulos,y parrafos Alfinalizar el texto dice que:Fue dado en santa fe de bogota y que se debe publicar ycumplirse