Ligazón:Son preparaciones culinarias que sirven para espesar salsas o liquidos hasta conseguir la consistencia desada, para esto se utiluizan productos como feculas o almidones o alimentos de origen animal. Ej.huevos gelatina leche o sangre.

Vinagre valsanico: Es un tipo de origen italiano, se trata de una mezcla de vinos intervienen vinos tintos y vinos blancos.

Blanquear:Es sumergir los alimentos en agua hirviendo durante un lapso tiempo para que no pierda el col0r su textura su sabor etc.

Sellar:Agregar agua con hielo para frenar la coción.Tambien conserva las cracteristicas organolecticas.

Caldos cortos :Por ejemplo un caldo de veduras.
Buque ojarn: Es un ramillete de finas hierbas, ejemplo:oregano,tomillo laurel,rmero, peregil.

Mirpoix: Son verduras como la cebolla, ajo, apio, zanahoria.

Fondo:Es una mezcla de mirpoix, hueso agua y condimentos.

Inocuidad: Es la condicion de alimentos que garantiza al consumidor que no causará daño.

BPM; Buenas practicas de manufactura.
Gestionar procesos de un negocio

Cincelar
Cincelar es la acción de realizar una hendidura en un alimento (especialmente los pescados) con un instrumento cortante.
El procedimiento consiste en cortar o hacer una incisión con un cuchillo en el pescado para acelerar su cocción cuando se van asar.


Un coulis (pronunciado cu-lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis vegetales sirven para napear carnes, pescados y verduras, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas. Los coulis de fruta se emplean sobre todo con postres. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas.
Variantes [editar]
.