Bridar:sujetar con un cordel(como ave, pescado o piezas de carne).Para apretar la carne y conserve la carne en su forma.

Gui:Es la mantequilla clarificadaentre 40 y60%, se separan los solidos y lagrasa. Es buena para la digestion.

Roux: Es una mezcla igual de harina y mantequilla , las se diferencian de el color, existen:
CLARO Es la harina con la leche.
MEDIO:Cuando se va colocando cafesito.
OSCURO:cundo ya queda oscuro.

Secoloca la mantequilla a fundir y se mezcla con la harina de trigo y se revueve.